Pequenas atitudes saudáveis

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Pequenas atitudes saudáveis

Saiba quais outras atitudes saudáveis podem fazer parte do dia a dia

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Todo mundo já sabe que deve comer frutas, verduras, evitar excesso de gordura, de açúcar… Mas que outras atitudes saudáveis podem fazer parte do nosso dia-a-dia?

Leitura do rótulo dos alimentos

Uma coisa bem simples que muita gente esquece de fazer é ler o rótulo dos alimentos. Sucos, massas, vegetais enlatados… você já deu uma olhada no rótulo daquele produto que compra regularmente?

Com esta leitura é possível saber quais os ingredientes presentes na composição daquele produto (você pode se surpreender). Além disso, é preciso saber que a lista de ingredientes é feita em ordem decrescente, ou seja, o primeiro é o que está presente em maior quantidade e assim por diante.
A tabela de informação nutricional também ajuda a entender o quão saudável é aquele produto. Aqui é importante prestar atenção à porção indicada. Além de mostrar a quantidade em gramas ou mililitros, informação que nem sempre fica clara para os consumidores, a equivalência em alguma medida caseira, como xícara ou colher de sopa é obrigatória. Assim fica fácil perceber que um cubinho de caldo de carne, que representa quase 50% da quantidade diária recomendada de sódio, não deve mesmo ser boa coisa.

Todas estas informações sobre os nutrientes e ingredientes estão ao alcance dos consumidores e a partir de uma simples leitura elas podem ser fundamentais para que escolhas mais saudáveis sejam feitas já na prateleira do supermercado.

Para maiores informações sobre os rótulos alimentares, a tabela de informação nutricional e o que eles significam acesse o site da Anvisa, que criou um manual de orientação aos consumidores:
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf

Aproveitamento de vegetais

Alguns vegetais acabam sendo pouco explorados. Aproveitar folhas, cascas, sementes e talos aumenta o consumo de diferentes nutrientes, amplia o repertório do paladar da família, diminui o desperdício e ainda representa uma economia.

Folhas e talos de beterraba, cenoura e couve flor, casca de abacaxi, e sementes de maçã, por exemplo, podem ser consumidos de diversas maneiras. Os talos e folhas podem ser simplesmente refogados ou também utilizados em sopas, bolinhos, recheios… A casca do abacaxi pode virar suco ou ser usada para amaciar carnes mais duras. As sementes da maçã, ricas em pectina natural, podem servir para engrossar geléias caseiras. Sem falar na abóbora cabochan ou japonesa: a casca, a polpa e as sementes são comestíveis.

Para consumir as cascas o melhor é utilizar vegetais orgânicos porque é aí que muitas vezes os agrotóxicos ficam concentrados. Lave bem e use uma escova para eliminar terra ou outras sujeirinhas.

E se houver sobra de talos e cascas ela pode servir de base para caldos de vegetais ou carne.
Outras ideias e receitas com talos e folhas podem ser vistas no excelente blog Come-se, da nutricionista Neide Rigo:
http://come-se.blogspot.com/2010/05/talos-e-restos-nos-interessam.html

Reutilização de líquido de cocção

O líquido usado para cozinhar batatas, feijões, cereais e vegetais pode (e deve!) ser reutilizado em outras preparações. Desta maneira, sopas e molhos são produzidos com uma dose extra de sabor e nutrientes. Este líquido precioso pode ser congelado em forminhas de gelo.

A receita a seguir é um bom exemplo deste reaproveitamento:

Lentilha vermelha com especiarias e couscous marroquino com castanha do pará
Rendimento 2 porções

Para a lentilha
1 folha de louro
1 dente de alho descascado e esmagado
4 grãos de pimenta-do-reino preta quebrados
1 cravo
1 ramo de tomilho fresco
1 ramo de alecrim fresco
1 pau de canela
1 xícara de lentilha vermelha ou verde (são menores e cozinham mais rápido do que as lentilhas normais)
1 colher de chá de azeite de oliva
½ cebola ralada
3 xícaras de água
1 rodela de limão
sal

Em um infusor de chá, colocar o louro, o alho, os grãos de pimenta, o cravo, os ramos de tomilho e alecrim e a canela. Reservar.

Lavar a lentilha e escorrer em uma peneira.
Aquecer o azeite, acrescentar a cebola e suar por cerca de 2 a 3 minutos.

Acrescentar a lentilha e mexer por cerca de 1 minuto.
Adicionar a água e aumentar o fogo.

Acrescentar o infusor de chá, o limão e temperar com sal. Cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos ou até que as lentilhas estejam cozidas porém ainda firmes.

Escorrer e reservar o líquido para o preparo do couscous marroquino.

Para o couscous
¾ xícara do líquido de cocção da lentilha
¾ xícara de couscous marroquino
½ xícara de castanha do Pará picada
½ colher de sopa de azeite de oliva

Ferver o líquido e despejar sobre o couscous. Tampar por 5 minutos.

Destampar, mexer cuidadosamente o couscous com um garfo, acrescentar o azeite e misturar novamente, sempre com delicadeza.

Acrescentar as castanhas e servir com a lentilha.
Este prato pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.

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Cristiana Javier

Cristiana Javier, mãe de Gabriel, é chef de cozinha e apaixonada por comida desde criancinha. Ainda na infância, criou cadernos com suas receitas e dizia que ia ter seu próprio restaurante. Nesse espaço, ela nos fala sobre a possível arte da comida gostosa e saudável para as crianças.

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